Zupa krem z białych szparagów

Little cold and grey outside, weather reminds more March than May. Fortunately, the kitchen is starting to become colorful and varied again. One of the Spring symbol, asparagus, finally are here and seems to be everywhere right now. It is a perfect time to share my favorite asparagus soup recipe.

Ingredients:

• 600g asparagus
• 2 average size potatoes
• 1 onion
• 130ml double cream
• 1 liter vegetable broth
• salt, black pepper
• 2 tbsp ghee
• 1/2 tsp grated nutmeg

Dierections:

• Wash and trim off bottom ends of white asparagus (around 1 -2 cm) and peel. Finely dice asparagus (minus the heads!).
• Cook onion in ghee over medium heat until tender (3 minutes). Add diced potatoes and cook an additional 5 minutes.
• Add asparagus and cook 2 minutes.
• Stir in broth, salt, pepper, nutmeg, add cream and cook 5 minutes.
• Using a hand blender, puree soup until smooth.
• Add asparagus heads and cook 2 minutes.
• Soup can be served with smoked ham or parsley.
• Enjoy 🙂

Wiosna nas nie rozpieszcza, pogoda bardziej przypomina początek marca niż typowe majowe dni. Za oknem często szaro i dość chłodno. Szczęśliwie w kuchni zaczyna robić się ponownie kolorowo i różnorodnie. Skoro wiosna, to muszą być szparagi! Dziś przepis na idealny, aromatyczny, gęsty krem z białych szparagów.

Składniki:

• 600g białych szparagów
• 2 średnie ziemniaki
• 1 cebula
• 2 łyżki masła klarowanego
• 130ml śmietany kremówki
• 1 litr bulionu warzywnego
• sół, świeżo mielony czarny pieprz
• 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

• Szparagi opłukać, odciąć końcówki (ok.2cm), łodyżki obrać, odkroić główki i resztę drobno pokroić.
• W garnku roztopić masło klarowane, zeszklić drobno pokrojoną cebulę (ok.3 minuty). Następnie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i smażyć co jakiś czas mieszając (ok.5 minut).
• Do garnka dodać drobno pokrojone szparagi i podsmażyć (ok. 2 minut).
• Wlać bulion, doprawić solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową i zagotwać (5 minut), dodać śmietanę i wszystko zblendować na głądki krem. Nastepnie dodać główki szparagów i gotować kolejne 2 minuty.
• Zupę można podawać z wędzoną szynką, pietruszką lub rukwią wodną.
• Smacznego 🙂